Nuestra cocina tiene como característica distintiva la elaboración diaria de una variada gama de productos orgánicos de nuestra propia producción, con una gastronomía refinada de neta base regional.
Las especialidades comprenden carnes de cabrito y cordero al horno de barro, chacinados, quesos de cabra y oveja, vegetales producidos en la finca, incluyendo papines andinos y nuestras especies, todos los cuales se despliegan en una serie de platos, entradas y postres.
Complementa nuestra cocina el pan amasado y cocido diariamente en el horno de leña. Para acompañar, pueden degustarse vinos de altura (2.500 msnm), producidos por bodegas de la zona.
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Algunos de nuestros platos especiales
Los platos varían de acuerdo a la temporada de producción.
Cabraleta: Provoleta de queso de cabra grillada con hierbas
Triangulitos de La Sala: Queso de Cabra rebosado con quinoa
Madejitas: Chinchulines de cordero asados
Pinchos Calchaquíes: Brochettes de verduras y corazón de cordero o carne de cordero o pollo
Entripado Vallisto: Tripa de cordero rellena salseada con cuajada de cabra
Musaka de verduras con o sin carne de cordero: Capas de berenjena, tomate, pimiento,
queso de cabra y cebolla con carne de cordero picada
Copa Sala de Payogasta: Yogurt de cabra, frutas y cereal, miel de caña
Dulzura del Valle: Ricotta de cabra con miel de caña y cereales
Postre Bella Vista: Arroz con leche de cabra y chispas de canela
Queso de cabra con miel o dulce de cayote
